Процент рассола: как считать и не путаться
В рецептах пишут «рассол 3%», но считают его по-разному. Встречаются два способа:
- от массы воды — 30 г соли на 1 л воды. Так проще отмерять, так написано в большинстве бабушкиных тетрадей;
- от общей массы раствора — 30 г соли на 970 г воды. Так считают технологи.
Для рассолов до 5% разница меньше двух десятых процента, на вкус её не заметить. Важнее не путать рассол с сухой засолкой, где соль считают от массы самих овощей: 2% для капусты — это 20 г на килограмм капусты, а не на литр воды.
Наши ориентиры
| Что | Как | Соли |
|---|---|---|
| Капуста | сухая засолка | 1,5–2% от веса |
| Огурцы | рассол | 4–6% |
| Перец, морковь | рассол | 2,5–3,5% |
Меньше соли — быстрее брожение и выше риск размягчения, больше — дольше и солонее. Весы с точностью до грамма решают половину проблем.