Солёные лимоны: месяц терпения

Марокканская заготовка, которой мы заправляем рагу, кускус и салаты. В ход идёт корка, мякоть обычно выбрасывают.

1. Лимоны с тонкой кожурой вымыть, надрезать крест-накрест, не до конца.
2. Набить надрезы солью: на килограмм лимонов уходит около 100 г.
3. Уложить в банку плотно, придавить, чтобы пустили сок. Не хватает сока — долить выжатым из других лимонов.
4. Три-четыре недели при комнатной температуре, банку раз в несколько дней переворачивать.

Готовы, когда корка стала мягкой и полупрозрачной. Дальше хранятся в холодильнике месяцами.